チーズは、

牛乳などを原料に発酵、熟成させた乳製品です。

 

100グラムのチーズを作るのに、

およそ10倍の牛乳が使われるといわれ、栄養素がギュッと凝縮されています

 

含まれる栄養素は種類によってやや異なりますが、

基本的に、カルシウム、タンパク質、脂質、ビタミンA、ビタミンE、

グルタミン酸、乳酸菌などが多く含まれています

 

このうちカルシウムは、骨を丈夫にするのに欠かせない栄養素ですが、

牛乳と同じように体内への吸収率が高く、

骨や歯に利用されやすいという特徴があります

 

タンパク質は、消化・吸収率が牛乳よりも優れているといわれています。

うまみ成分であるグルタミン酸は、熟成させる間に増えて、

チーズの種類によっては、昆布のダシと同じぐらいの量のグルタミン酸が含まれるそうです

 

牛乳と異なる点として、乳糖が分解されていることが挙げられます。

乳糖は、牛乳などに含まれる糖質で、「ラクトース」とも呼ばれています。

 

この乳糖を体内でうまく分解できない「乳糖不耐症（ふたいしょう）」の人は、

牛乳を飲むと、お腹がゴロゴロしてたり、張ったりしてしまいますが、

チーズは乳糖が分解されていますので、その点、心配がありません

 

そんなチーズは、実にさまざまな種類があります。

大きくは、自然のままの「ナチュラルチーズ」と、

ナチュラルチーズを細かく刻んで、

加熱処理などを施した「プロセスチーズ」に分類されます。

 

ナチュラルチーズには、モツァレラ、カマンベール、パルミジャーノなど、

プロセスチーズには、スライスタイプや三角形のタイプなどがあります。

 

プロセスチーズは、加熱処理されているため、保存性が高いというメリットがあります

それぞれ色や形、風味、食感などが異なりますので、

いろいろ試して好みのタイプを見つけてみましょう

 

ただ、

いずれもビタミンや食物繊維などは多くありませんので、

ほかの食材と合わせて料理に取り入れたり、

野菜や果物、ナッツなどと一緒に食べることをおすすめします

 

※この内容は2021年1月に放送されたものです

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アルプモーニングスマイル
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