モーニングスマイル | アルプ薬局ブログ

和尚の野沢菜

2025/12/05

長野県の名物、「野沢菜漬」

寒さ⛄が厳しくなるこれからが漬け込みの最盛期を迎えるそうです。

雪深い⛄信州は、冬は畑の作物が全く採れません☹️

青々とした葉物野菜が食べられないため、秋になるとどの家でも「漬物」🚩

を沢山漬け込んで長い冬に備えました😊

特に有名なのが、野沢温泉周辺が発祥と言われる「野沢菜漬」。

太い茎の瑞々しさ、

大きな葉の柔らかさ

シャキシャキした食感が素朴な美味しさです🙂

言い伝えでは、今から270年ほど前、「健命寺」（けんめいじ）

というお寺の和尚が旅に出て

京都や大阪付近の名産だった「天王寺（てんのうじ）かぶ」という

「かぶの種」を持ち帰りました🏃

畑に蒔いてみたところ、背丈が1mにもなる、

驚くほど大きな葉っぱが育ったそうです☘️

野沢温泉村周辺は標高600m近い高地⛰️

気候の違いで突然変異が起こったと考えられています😊

霜が降りると、一段と柔らかさが増す野沢菜🙂

初雪の頃から一斉に収穫が始まります。

一昔前は、温泉地の恵み、豊富なお湯♨️を使って

村のあちこちで泥を洗い流す作業が行われました。

大きな樽に漬けられて、２、3週間😊

年末年始の頃が、ちょうど食べ頃になるそうです🙂

長野県は長寿の県としても有名ですが、その理由として、この「野沢菜漬」の

「乳酸菌」が以前から注目されています✨

野沢菜が乳酸発酵する過程で発生する独特の「酸味」。

これは強い力を持つ植物性乳酸菌、「ラブレ菌」ということが分かっています。

多くの家庭で昔から自家製の漬物を作って来た長野県🗾

この習慣が「腸内環境」を守って来たと考える研究者も多いそうです😊

「野沢菜漬」は「葉っぱ」だけを食べる漬物ですが、

もともとは「カブ」🙂

小さな実の部分は捨てられることが多かったようですが、

今では「おやき」の具などに使われることもあるそうです🙂✨

「信州の旅」の機会には、ぜひ両方で味わってみて下さい。

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アルプモーニングスマイル
パーソナリティー　秋本和美
毎週月曜～金曜　朝8時15分～8時20分
MROラジオで放送中！
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眠れないカフェイン

2025/11/20

夜遅くに「コーヒー」☕を飲んで、なかなか眠れなかった…😅

という経験はありませんか？

まず、「カフェイン」が発見されたエピソード👀からお伝えします！！

「カフェイン」の存在が世界で初めて発見されたのは

200年以上前のドイツ「ハンブルグ」✨

当時の上流階級の人々はカフェに集いコーヒー☕を楽しみました。

その中にドイツを代表する詩人、文豪の「ゲーテ」🙂が居ました。

「ゲーテ」は、コーヒーの成分に「何か不思議なエネルギー」があると感じ、

科学者「ルンゲ」に研究を勧めたそうです🔬

実験に使われたコーヒー☕は「ゲーテ」本人から送られた物でした😊

それを使ってルンゲはついに「白い結晶」を分離させることに成功します👏

これが世界で初めて発見された「カフェイン」✨！！！

「ゲーテ」の存在が導いた、まさに歴史的な快挙でした🎊

では改めて「カフェイン」とはどんな成分なのでしょう？？

「カフェイン」は、コーヒー豆や茶葉に含まれ、

「独特の苦味のある食品成分」の１つです🚩

疲労感を和らげたり、眠気を覚ます効果があるため、

現在では栄養ドリンクなどにも幅広く使用されています🏃

私達にとってはごく身近な成分の１つですが、

その一方で、片頭痛の治療や市販の鎮痛剤にも使われる

「医薬品」💊としての用途はあまり知られていません。

こうした一面も理解して自分の「適量」を考えた付き合い方が大切です。

「カフェイン」の健康への影響は個人差が大きく

正確な評価が難しいと言われます☹️

大人が1日に摂取する量はおよそ「400mg以内」が目安。

コーヒーならマグカップ3杯程度

妊娠中の女性なら2杯程度と推奨されています。

栄養ドリンクの中には、2本飲んだだけで目安を軽く超えて

しまうものもあります⁉️⁉️⁉️

覚えておきたいのが、「カフェイン」が影響する時間です⏳

ピークは「30分から90分後」。

その後、およそ「6時間」効果が続くそうです。

うっかり夕方🌇にお茶やコーヒーを飲むと目が冴えて、

「寝つき」が悪くなることがあります☹️

ぐっすり眠るためにも、「カフェイン」の影響は「持続時間が長い」、

ということを覚えていて下さい😊

2026のおせちは？

2025/11/05

お正月の「おせち料理」は、

予約が年々早くなって、最近は真夏🏖️にスタートします。

どんな訳があるのでしょう？？？😊

これまでほとんどが「9月初め」だった予約の開始を、

首都圏のデパート🏢では

「8月の終わり」🏖️に早める所が多くなりました。

それはおせちの「ネット通販」が急増しているからです⬆️

これまでおせちをほぼ独占していたデパートが苦戦☹️するようになり、

競争は一段と激しくなっています🔥

中には「8月初め」から予約を受け付ける通販会社も出ています。

スタートは早まったものの、例年予約のピークは「10月から11月」🍂

「割引価格」、「送料無料」など、特典をじっくり見比べて、

締め切りに間に合うように申し込む、という人が多いようです😊

物価高騰⬆️で節約志向も高くなっています。

消費者の気持ちは「おせち」にどんな影響があるのでしょう？？

お正月を祝う「華やかさ」や「特別感」は欠かせませんが、

やはり「よりお得に」、と考える人が増えているようです👀

デパートが受ける「予約おせち」の平均価格は「2万円台」。

価格は去年並みに抑えても、

その中で「どれだけ品数」が多いか、「素材にこだわっているか」

「付加価値」を求める声が増えているそうです🙂

デパートの中には、価格を「平均単価以内」に収めながら、

「100品目」を入れて「お得感」をアピールするおせちもあります。

オードブルも、豪華なメイン料理も、子供たちが喜ぶデザートも。

様々な願いが全て詰まった「おせち」です。✨

親戚が大勢あつまって

というお正月風景は年々少なくなり、

1人、または２、3人という「少人数用おせち」が年々増えているそうです。

おせちを一部は準備する、というお宅では、

無駄が出ないよう、「フードロス削減」の意識も

高まっていると言われます👏🙂

ユニークなところでは、お肉好きの家族😋のための肉料理🍖だけのおせち！！

握り寿司やラーメン、鍋料理を組み合わせた

「グルメセットおせち」✨も登場しています。

ニーズに合わせて

「おせち」はますます多様化に向けて進化しているようです😊

砂糖の知識

2025/10/20

お料理に毎日使っている「砂糖」✨😋

原料や種類など、改めてご紹介します🎊

「砂糖」の原料「サトウキビ」は、

背丈が3メートルを超える大型の「イネ科の植物」です。

太い茎には竹のような「ふし」があり、

日本では鹿児島県と沖縄県で栽培されています

もう一つは、「さとう大根」とも呼ばれる「てん菜」。

北海道が産地で、「カブ」のような形。

大きいものは「1キロ」を超えるそうです⁉️⁉️

「サトウキビ」と「てん菜」には、優れた「共通点」があります✨

植物は、根から吸収した「水分」と空気の二酸化炭素を使って

「光合成」を行い成長に必要な「糖質」を作ります。

サトウキビとてん菜は、蓄えた糖質が「ショ糖」になる、

という性質があり、この「ショ糖」が、砂糖の主成分として

効率よく利用出来るのです😀

家庭で最も使われるのは「上白糖」。

結晶が細かく柔らかな甘みで、何にでも合ういわば「万能タイプ」。

「グラニュー糖」は結晶が大きく純度が高い砂糖です。

お菓子やコーヒー、素材の味を大切にしたい時に使います。

煮物に向いているのが「三温糖」

強い甘さで料理にコクが出ると言われます。

カステラの底に残って、ジャリジャリと感じる砂糖は

「ザラメ」とも呼ばれる「白ざら糖」。純度の高い高級な砂糖です。

他にもサトウキビの搾り汁を煮詰めた「黒砂糖」、

梅酒などに使う「氷砂糖」もあります。

「角砂糖」は実はグラニュー糖を固めたもの。

一個のグラム数が決まっているため

計量する手間が省け、意外に料理にも便利と言われます。

他にも、四国伝統の「和三盆糖」など、

砂糖だけでこれだけ沢山の種類があるのは世界でも珍しく

これも日本人の味覚の繊細さの１つと言われます😊

「甘さ離れ」が進み、「砂糖」を控える意識も年々高まっていますが、

スポーツ栄養学の観点からは、

適度な糖分の補給は運動能力を向上させると言われます🏃⬆️

「りんごの果汁」🍎など、生まれて初めて甘さを感じた赤ちゃんはにっこり笑うそうです。

心の安らぎとしての「甘さ」は、上手に取り入れていきましょう😊

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